Anche questo è un vino monovarietale, Glera 100% che nasce dell’omonimo vigneto nel comune di Farra di Soligo caratterizzato da suoli con conglomerati calcarei, chiamati “Puddinga”. Stesso vitigno dicevamo, ma zona e suoli completamente differenti ci fanno conoscere un vino nettamente diverso dal primo assaggiato, qui le note olfattive ricordano sempre la mela e la pera ma sono più delicate come anche il sentore appena accennato di erbe balsamiche. Un vino che si distingue dal precedente per la sua sapidità e finezza aromatica. Matteo decide poi di farci assaggiare un altro prodotto della cantina, è il momento del suo “col fondo” che, per chi non conoscesse la tipologia è un vino frizzante sui lieviti non sboccato, le bottiglie presentano infatti il naturale deposito di lievito da cui ne deriva il nome. Tecniche Tipologia: Spumante Brut Denominazione: aldobbiadene Prosecco Superiore Docg “Rive di Farra di Soligo” 2021 Vitigno: 100%  Glera Zona di Origine: Colline di Premaor - Miane Residuo zuccherino: 6 g/l Bottiglie prodotte: 13.300 bottiglie Alcol: 11,5 % Vol Temperatura di servizio: 6-8 °C Abbinamenti: Ottimo come aperitivo e per tutte le occasioni di festa. Accompagna bene antipasti e stuzzichini in genere, ottimo con piatti di pesce.

I vigneti si trovano nel comune di Cison di Valmarino, nella soEozona di Rolle in località “Piai”, 2,65 ettari produttivi dal 1945, piante in media di 30 anni di età che si esprimono portando nel calice le note dis,n,ve del terreno che le accoglie fatto di marne e arenarie marine. Un vino, Piai Alto, composto da glera in purezza che ci regala un variegato e intenso bouquet di fiori bianchi con un susseguirsi di note fruttate e qui, se chiudiamo gli occhi, abbiamo la netta sensazione di essere davanti, ad una triade di frutta matura composta in primis da una mela golden succosa, una pera william e ancora ad una morbida pesca, il tutto avvolto da una giusta e per nulla altisonante acidità.  Tecniche Tipologie: Spumante Extra Dry Denominazione: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Rive: Rive di Rolle Uve: 100%  Glera Origine: Comune di Cison di Valmarino. Sottozona Rolle in località Piai Orientali Terreno: origine morenica a presenza arenaria marina e marnosa risalente al Miocene Vigneto: Piai Alto di 2,65 ettari in produzione dal 1945. Età media delle viti 30 anni, di Altitudine: 270 - 330 m. s.l.m. Bottiglie prodotte: 7.437 Gradazione alcolica: 11,45 % Vol Residuo zuccherino:11,90 gr/l Temperatura di servizio: tra 8° e 10°C Abbinamenti: Insalata tiepida di gamberi rossi di Mazara e castagne all'olio novello; Tagliata di frutta  

Non potevamo che concludere questo “viaggio spumantistico “ tornando nel cuore della denominazione, ci troviamo nel comune di Valdobbiadene nella frazione di Santo Stefano in località “Follo”, caraEerizzato da terreni di marna e calcare. E’ in questo vigneto, che si estende per poco meno di un ettaro ed è produttivo dal 1948, che nasce Montagnole, un Valdobbiadene Docg che se annusato ad occhi chiusi vi farà pensare di avere fisicamente una pera profuma,ssima e succosa nel calice. Uno spumante estremamente pulito e iden,tario che fa ritrovare al sorso la freschezza e la piacevole persi-stenza di un Valdobbiadene Docg.  Tecniche Tipologia: Spumante Extra Brut Denominazione: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Uve: 100%  Glera Rive: Rive di Santo Stefano Zona di origine: Comune di Valdobbiadene – Sottozona Santo Stefano in località Follo Terreno: vigneto di 0,97 ettari in produzione dal 1948. Età media delle viti: superiore ai 40 anni. Terreni: origine morenica a presenza marnosa e calcarea risale al periodo Tortoniano del Miocene Altitudine: 245 - 260 m. s.l.m. Bottiglie prodotte: 7.433 Gradazione alcolica: 11,60 % Vol Residuo zuccherino: 4,50 gr/l Temperatura di servizio: tra 8° e 10°C Abbinamenti: Crudo di gamberetti viola di gallipoli, Carpaccio di orata senza marinatura; Polenta biancoperla con seppioline e riccioli di radicchio trevigiano; Risotto al Valdobbiadene e scampi; Risotto con asparagi, gamberi bianchi, nocciola tonda di Giffoni e arancia di Sorrento; Ravioli Plin ripieni di genovese e spuma d'acqua di parmigiano    

Vino Crù ottenuto da singolo vigneto in località "Miliane" a Premaor, da uve 100% Glera, in un vigneto che presenta terreni di marna calcarea che dona complessità al prodotto. Mi ha stupito la sua evoluzione all’olfatto che inizia con delle note di frutta a pasta bianca per passare a sentori di menta, arrivando a ricordare poi la frutta secca, supportato da un’ottima spalla acida che precede un finale sapido e giustamente persistente. Tecniche Tipologia: Spumante Extra Brut Residuo Zuccherino: < 0.5 g/l (residuo naturale di fine fermentazione) Denominazione: Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg “Rive di Premaor” 2021 Vitigno: 100%  Glera Zona di Origine: Cru ottenuto in località "Miliane" a Premaor Terreno: Si distingue particolarmente per il caratteristico suolo di marna calcarea che contribuisce alla sua notevole complessità ancor più esaltata dalla doppia maturazione effettuata su parte delle uve. Bottiglie: 3500 bottiglie prodotte Alcol: 12 % Vol Temperatura di servizio: 6-7 °C Abbinamenti: Ottimo con risotti, carni bianche, crudo di mare. Perfetto con i flan di verdure e la vena dolce dei crostacei.

Siamo in un vigneto che si estende per poco meno di ettaro che, se potesse parlare, di sicuro avrebbe mol, aneddo, da raccontarci in quanto produttivo dagli inizi del 1900, ci troviamo nelle “Rive di Col San Martino” all’interno della municipalità di Farra di Soligo, su un terreno di origine morenica composto da argilla e ghiaia. Un vino che personalmente mi ha stupito, dove ho ritrovato le sensazioni olfattive tipiche della glera ma che mi ha poi regalato al naso delle note agrumate inaspettate, supportato da un’ottima sapidità che và a braccetto con una bilanciata e ben distinguibile acidità per concludersi con una piacevole persistenza.  Techiche Denominazione: Valdobbiadene Docg Prosecco Superiore “Rive di Col San Martino”   Tipologia: Extra Brut Residuo zuccherino: 0,60 gr/l Uve: Vitigno: 100% Glera  Ubicazione uve: Comune di Farra di Soligo – Frazione di Col S. Martino in località Castel de Donà Terreno: vigneto di 0,95 ettari in produzione dai primi del 1900 Età media delle viti: 75 anni. Terreno: origine morenica a presenza argillosa e parzialmente ghiaiosa Altitudine: 288 - 310 m. s.l.m. Bottiglie prodotte: 7.400 circa Vinificazione: Soffice pigiatura degli acini per estrarre il mosto, decantazione e chiarifica dello stesso, fermentazione alcolica in serbatoio di acciaio inox a circa 16-18°C per circa 15 giorni con successiva sosta sulle fecce nobili di 4 mesi. Ne è seguita filtrazione. Gradazione alcolica: 11,80 % Temperatura di servizio: tra 8° e 10°C

Extra brut - Rive di Guìa Dosaggio zero (0 gr/lt zucchero) 8000 bottiglie Un vino nella sua veste più autentica, il fatto di non essere dosato fa sì che al bicchiere arrivino in modo nitido tutti i caratteri varietali delle uve e del terreno in cui crescono. In questo caso stiamo parlando di un prodotto frutto della lavorazione dei ripidi vigneti storici che circondano la cantina. Ottenuto con metodo charmat lungo (almeno 4 mesi), al naso ritroviamo un bouquet floreale delicato, fatto di fiori bianchi, in primis il gelsomino che apre le danze olfattive e cede poi il passo ad una mela golden fresca. Lo assaggiamo e le sensazioni gustative che apprezzo di più sono la componente sapida e il carattere citrino che lo rendono un ottimo accompagnamento per un fresco aperitivo in grado di valorizzare un crudo di pesce o una delicata frittura.