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PROSECCO

Scopri le etichette di prosecco degustati e recensiti personalmente da Giulia durante le sue visite in cantina.

Residuo Zuccherino
Brut

E' la categoria meno zuccherina in cui possiamo ritrovare il Prosecco, con meno di 12 grammi di zucchero per litro.

Pdc CARTIZZE - CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG DI CARTIZZE SPUMANTE BRUT
Pdc CARTIZZE
 
 
TIPOLOGIA: Spumante Brut DENOMINAZIONE: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG di Cartizze VITIGNO: 100%  Glera ALCOL: 11,5 % Vol RESIDUO ZUCCHERINO: 5 g/l ANIDRIDE SOLFOROSA LIBERA: 30 mg/l ZONA DI ORIGINE: Colline del Cartizze TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8 °C Prodotto ottenuto con uve provenienti da vitigni ove le viti arrivano a superare i 100 anni di vita, coltivate  interamente a mano in modo naturale, seguendo la coltivazione BIOLOGICA, senza concimazioni, senza diserbanti e con minimo numero di trattamenti fitosanitari (non vengono usati Prodotti Fitosanitari appartenenti alla categoria “Tossici” e “Molto Tossici”). Il processo di vinificazione utilizzato permette di percepire in modo adeguato tutti i sentori ed il gusto senza avere distorsioni dovute ad un eccessivo contenuto di anidride carbonica. Vengono utilizzati tappi in sughero con trattamento alla CO2 critica eliminando completamente il TCA, fungo responsabile per il sentore di tappo nel vino. Altro aspetto importante è il numero limitato di  bottiglie prodotte ogni anno, circa 7000.   VINIFICAZIONE La vinificazione è in bianco, viene eseguita una soffice spremitura con pressa pneumatica (pressione massima di 1600 mbar) al fine di ottenere solo la parte di mosto “fiore”. Durante la fase di vendemmia i grappoli vengono introdotti nella pressa pneumatica NON oltre i 60 minuti dalla raccolta e la vendemmia viene eseguita tutta in un unico giorno in modo tale da ottenere un mosto fiore omogeneo, una vasca unica ed una fermentazione uniforme. Viene fatta la separazione del mosto limpido dal torbido in vasche di acciaio, con abbassamento della temperatura a 12-13°C per 10-12 ore. La temperatura viene poi portata a 17-20°C per avviare la fermentazione che può protrarsi per 15-20 giorni. Le fermentazioni spontanee vengono evitate. Vengono utilizzati dei Lieviti secchi selezionati dalla scorza che danno una garanzia tecnologica fermentativa e di completamento per una corretta fermentazione. Per questo vino destinato alla produzione di spumante viene evitata la fermentazione malolattica. Alla fine della fermentazione si esegue una pulizia del vino ottenuta attraverso una serie di travasi in seguito ai quali inizierà una maturazione sulle fecce più fini. Quando il vino arriva al momento ideale di maturazione viene caricato in autoclave e viene avviato di processo di spumantizzazione. La spumantizzazione non è altro che una rifermentazione attraverso la quale si ottiene un vino spumante trasformando lo zucchero aggiunto in ulteriore alcol ed anidride carbonica, ovvero la bollicina. Il vino viene spumantizzato ad una pressione di 4.5 ATM in Autoclavi di Acciaio nelle quali rimane per 45 giorni.   CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Perlage molto fine e delicato con una forte persistenza della bollicina, infatti il vino mantiene la persistenza anche a 3/4 giorni dopo esser stappato. All'olfatto presenta inizialmente profumi di mela, pera e pesca che ossigenandosi si trasformano in agrumi; arancia, pompelmo rosa e miele d’acacia. In bocca si presenta deciso, fresco, secco e sapido. Fin di bocca porta caratteristiche di mandorla amara ABBINAMENTI Ottimo come aperitivo, antipasti di pesce fresco/crudo, sushi, pesce alla griglia e fritto. Si unisce bene a carni bianche, insaccati/prosciutto, risotto, formaggi invecchiati.  
NINO FRANCO - RUSTICO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG
NINO FRANCO
 
 
Il Cavallo di battaglia della cantina con la sua etichetta nata negli anni ‘70 e ancora oggi in auge. Un vino che è la “joint venture” di più appezzamenti, sì perchè proprio come quando più aziende collaborano per raggiungere al meglio un progetto comune, anche Rustico nasce traendo solo l’espressione più caratteristica di ognuno dei 10 diversi vigneti che lo compongo ed il risultato è presto apprezzabile al calice. Ogni parcella vitata viene vendemmiata manualmente, l’uva arriva in cantina in cassette e viene vinificata mantenendo separato il prodotto di ogni vigneto. Si andranno poi a valutare le diverse basi per definirne l’assemblaggio, procedura che permette di trarre la miglior caratteristica organolettica di ogni appezzamento e farle interagire tra di loro al meglio. Rustico è proprio così, un vino vibrante e con una buona persistenza. Tra i tipici sentori varietali quello della pera William è preponderante e lascia spazio in un secondo momento a note floreali con un bouquet di delicati fiori bianchi. Un vino che perfettamente si presta come aperitivo, rispettatene la temperatura di servizio ed il gioco sarà fatto.  Tecniche Denominazione: Valdobbiadene Docg Vitigni: Glera 100% proveniente dai vigneti di media collina Residuo zuccherino: Brut (10gr/lt) Terreni: Suoli assai variegati data la loro notevole complessità di formazione. Sui versanti più ripidi ed erosi sono sottili, con accumulo di sostanza organica in superficie a diretto contatto con il substrato calcareo. Situazioni più stabili con argilla in profondità si trovano nelle aree evolute, su depositi fluvioglaciali con suoli moderatamente profondi. vinificazione Metodo Charmat: pigiatura, diraspatura, raffreddamento del mosto e fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata. Seconda fermentazione in autoclave.  Abbinamenti: Vino da aperitivo, ottimo in accompagnamento a finger-food, antipasti leggeri e piatti delicati a base di verdure e formaggi freschi. Grado alcolico: 11% Vol Temperatura di servizio: 6°/8° C

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