Il Cavallo di battaglia della cantina con la sua etichetta nata negli anni ‘70 e ancora oggi in auge. Un vino che è la “joint venture” di più appezzamenti, sì perchè proprio come quando più aziende collaborano per raggiungere al meglio un progetto comune, anche Rustico nasce traendo solo l’espressione più caratteristica di ognuno dei 10 diversi vigneti che lo compongo ed il risultato è presto apprezzabile al calice. Ogni parcella vitata viene vendemmiata manualmente, l’uva arriva in cantina in cassette e viene vinificata mantenendo separato il prodotto di ogni vigneto. Si andranno poi a valutare le diverse basi per definirne l’assemblaggio, procedura che permette di trarre la miglior caratteristica organolettica di ogni appezzamento e farle interagire tra di loro al meglio. Rustico è proprio così, un vino vibrante e con una buona persistenza. Tra i tipici sentori varietali quello della pera William è preponderante e lascia spazio in un secondo momento a note floreali con un bouquet di delicati fiori bianchi. Un vino che perfettamente si presta come aperitivo, rispettatene la temperatura di servizio ed il gioco sarà fatto.  Tecniche Denominazione: Valdobbiadene Docg Vitigni: Glera 100% proveniente dai vigneti di media collina Residuo zuccherino: Brut (10gr/lt) Terreni: Suoli assai variegati data la loro notevole complessità di formazione. Sui versanti più ripidi ed erosi sono sottili, con accumulo di sostanza organica in superficie a diretto contatto con il substrato calcareo. Situazioni più stabili con argilla in profondità si trovano nelle aree evolute, su depositi fluvioglaciali con suoli moderatamente profondi. vinificazione Metodo Charmat: pigiatura, diraspatura, raffreddamento del mosto e fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata. Seconda fermentazione in autoclave.  Abbinamenti: Vino da aperitivo, ottimo in accompagnamento a finger-food, antipasti leggeri e piatti delicati a base di verdure e formaggi freschi. Grado alcolico: 11% Vol Temperatura di servizio: 6°/8° C

Qui è il caso di dire che siamo davanti sì ad un monovarietale ma anche ad un monovigneto , 100% uve Glera provenienti esclusivamente dall’omonimo appezzamento, il sogno nato nel 1993 da Primo e Annalisa. Un vigneto che ricorda i clos francesi, delimitati da una cinta, cosa rara nell’area Prosecco. Grave di Stecca è infatti protetto da un muro, l’intera superficie vitata consta di 2,4 ettari su terreni di roccia calcarea con alcuni punti ghiaiosi. Un vino che nasce sempre da metodo Charmat ma che racconta tutta la selezione fatta in vigna, la cura avuta in cantina e l’evoluzione data dall’affinamento in bottiglia. Al naso è intenso, siamo davanti a note di frutta matura e salvia, minerale e intrigante, con un lungo finale in cui spicca la mandorla. Piacevolissimo al palato con la sua bollicina setosa. Un calice che si presta senza dubbio ad essere un ottimo compagno per il tutto pasto.  Abbiamo degustato l'annata 2016  Tecniche Vitigno: 100 % Glera proveniente dalla singola particella di Grave di Stecca, a Valdobbiadene. Tipologia: Brut (7gr/lt) Annata: Vino con annata Terreni: Il vigneto Grave di Stecca, di circa 2,4 ettari, si trova ai piedi del versante meridionale del monte Cesen, ad un’altitudine di circa 270 metri. Presenta terreni costituiti da rocce calcaree di varie età, purezza e stratificazione, in alcuni punti assai ghiaioso. Vinificazione: Metodo Charmat: pigiatura, diraspatura, raffreddamento del mosto e fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata. Permanenza sui sedimenti di fermentazione per un lungo periodo. Seconda fermentazione in autoclave, lungo affinamento in bottiglia. Abbinamenti: Adatto ad ogni occasione, da sorseggiare come aperitivo e da godere a tutto pasto. Abbinamento sublime con prosciutto, frutti di mare, fish & chips e tempura di gamberi e verdure. Temperatura di servizio: 6°/8° C Grado alcolico: 12% Vol