MIRABELLA FRANCIACORTA
Demetra Pinot Bianco Brut Nature – Mirabella Franciacorta | Metodo Classico
Demetra Pinot Bianco Brut Nature di Mirabella è uno spumante Metodo Classico prodotto esclusivamente con Pinot Bianco, il vitigno che più di ogni altro rappresenta la storia e la ricerca della cantina.
Non rientra nella denominazione Franciacorta DOCG, perché il disciplinare non permette di utilizzare il Pinot Bianco in purezza. È proprio questa autonomia, però, a rendere Demetra una delle espressioni più originali e identitarie di Mirabella.
Fresco, verticale e molto minerale, è un vino estivo e dinamico, ideale come aperitivo ma capace di accompagnare anche piatti delicati.
Degustato durante la nostra visita a Mirabella
Abbiamo degustato Demetra Pinot Bianco durante la visita alla cantina Mirabella del 18 luglio 2026, dopo Edea Brut ed Edea Satèn.
L’assaggio ha permesso di comprendere nel calice il profondo legame dell’azienda con il Pinot Bianco: un rapporto che nasce dalla storia di Teresio Schiavi e continua oggi attraverso la ricerca clonale e il vigneto sperimentale situato accanto alla cantina.
→ Scopri il racconto completo della visita a Mirabella
Il nostro assaggio
Demetra Pinot Bianco si presenta con un colore giallo paglierino luminoso.
Il perlage, ben visibile nel calice, è fine, continuo e regolare. Le bollicine accompagnano il vino senza appesantirne il profilo, sottolineandone la freschezza.
Al naso emerge un’espressione delicata e pulita, con richiami floreali, agrumati e fruttati. Il profilo è meno morbido e aromaticamente espansivo rispetto ai vini della linea Edea, ma risulta più diretto e teso.
Al palato è fresco, asciutto e molto minerale. L’assenza di un dosaggio significativo lascia emergere una piacevole verticalità, accompagnata da sapidità e da una chiusura netta e rinfrescante.
È un vino immediato, agile e particolarmente adatto alla stagione estiva.
Carta d’identità
| Caratteristica | Dato |
|---|---|
| Cantina | Mirabella |
| Tipologia | Metodo Classico Brut Nature |
| Linea | Demetra |
| Uve | Pinot Bianco 100% |
| Prima annata prodotta | 2015 |
| Pressatura | Soffice delle uve intere |
| Resa di pressatura | Circa 50% |
| Prima fermentazione | Vasche di cemento a temperatura controllata |
| Temperatura di fermentazione | 16-18 °C |
| Affinamento | Minimo 24 mesi sui lieviti |
| Dosaggio | Inferiore a 3 g/l |
| Formato | 0,75 l |
Perché ci è piaciuto
Demetra Pinot Bianco ci è piaciuto soprattutto per la sua originalità.
È un Metodo Classico molto diverso dalle espressioni più tradizionali della Franciacorta: meno orientato alla morbidezza e maggiormente giocato su freschezza, tensione e mineralità.
Il sorso è semplice da comprendere e piacevole da bere, ma dietro questa immediatezza si trova un progetto preciso. Mirabella ha scelto di dare piena autonomia al Pinot Bianco, senza relegarlo al ruolo di semplice componente delle cuvée.
È proprio questa coerenza tra vigneto, ricerca e vino a renderlo una delle bottiglie più rappresentative della cantina.
Dove nasce
Demetra nasce da Pinot Bianco coltivato nei vigneti biologici di Mirabella, nella zona centro-orientale della Franciacorta.
La cantina dedica a questo vitigno una parte significativa della propria superficie vitata e conduce anche un vigneto sperimentale di circa mezzo ettaro, nel quale vengono osservati undici cloni differenti.
Le uve sono sottoposte a pressatura soffice a grappolo intero, con una resa contenuta intorno al 50%. La prima fermentazione avviene nelle storiche vasche di cemento a temperatura controllata.
Dopo il tiraggio, il vino riposa per almeno 24 mesi sui lieviti prima della sboccatura.
Perché non è Franciacorta DOCG
Il disciplinare della Franciacorta permette l’impiego del Pinot Bianco, ma stabilisce un limite alla sua presenza nella cuvée.
Un vino prodotto con Pinot Bianco al 100% non può quindi riportare la denominazione Franciacorta DOCG.
Mirabella ha scelto di non rinunciare alla purezza varietale e di presentare Demetra come Metodo Classico Brut Nature. Una decisione che consente al Pinot Bianco di esprimersi senza l’intervento di Chardonnay o Pinot Nero.
Abbinamenti
La freschezza e la mineralità di Demetra Pinot Bianco lo rendono particolarmente indicato per aperitivi e piatti delicati.
Lo consigliamo con:
- aperitivi estivi;
- ostriche e molluschi;
- pesce crudo;
- sushi e sashimi;
- tartare di pesce;
- antipasti di mare;
- primi piatti di pesce;
- crostacei;
- verdure fritte;
- carni bianche delicate.
La sua verticalità lo rende adatto anche ad accompagnare preparazioni caratterizzate da una componente grassa, che trovano equilibrio nella freschezza del vino.
Lo sapevi?
Demetra Pinot Bianco nasce dal vitigno che rappresenta il vero filo conduttore della storia di Mirabella.
Teresio Schiavi era profondamente legato al Pinot Bianco fin dalle proprie origini in Oltrepò Pavese e volle portarlo con sé nel progetto franciacortino.
Oggi Mirabella continua a studiarlo attraverso un vigneto sperimentale con undici cloni differenti, cercando di comprenderne il comportamento e le potenzialità nei diversi suoli aziendali.
Il pensiero di Luca
Demetra Pinot Bianco è stato il vino più originale e identitario della degustazione.
L’ho trovato molto fresco, asciutto e soprattutto minerale. È una bottiglia immediata, che invita al sorso e che immagino facilmente durante un aperitivo estivo.
Rispetto agli altri vini degustati presenta un carattere più verticale e diretto. Non cerca la morbidezza del Satèn né l’esuberanza aromatica di Edea Brut, ma punta sulla pulizia, sulla sapidità e sulla capacità rinfrescante.
È probabilmente il vino che racconta meglio Mirabella, perché racchiude la storia del fondatore, il lavoro sui vigneti e la volontà di dare al Pinot Bianco una voce autonoma.
Dettagli finali
Abbinamento: aperitivi, pesce crudo, primi piatti di mare e carni bianche
Residuo zuccherino: inferiore a 3 g/l
Lavorazione: spumante Metodo Classico
Vitigno: Pinot Bianco 100%
Temperatura di servizio: 6-8 °C
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