CIROTTO - ASOLO PROSECCO SUPERIORE DOCG EXTRA DRY MILLESIMATO

Sogno: un incrocio Manzoni 6.0.13 Metodo Classico dosaggio zero con permanenza di 48 mesi sui lieviti (o 72 mesi nel caso della riserva).   Sogno nasce nel terreno di Costalunga nel comune di Cavaso del Tomba, produzioni medie di 1 kg di uva a pianta e rese uva/vino che si aggirano intorno al 50%...ecco credo non serva aggiungere altro.   Un vino verticale, con una spalla acida piacevolissima supportata da un’interessante sapidità, con un naso intenso che riporta all’elicriso, alla mandorla e a note agrumate, per arrivare alla pesca e alla frutta candita. Il sorso è deciso, verticale e la bollicina una carezza per il palato.   Se l’obiettivo era quello di creare un prodotto speciale dimostrando le  potenzialità che questo vitigno ha nella sua versione metodo classico direi che ci sono riusciti.   Tecniche: Tipologia: Metodo Classico. Vigneto: Costalunga comune di Cavaso del Tomba. Altitudine: 320 mt slm. Uve: Manzoni Bianco 100%. Vinificazione: le uve vengono vendemmiate a mano e pressate in ambiente condizionato, successivamente il vino fermenta e sosta in acciaio prima del tiraggio. Maturazione: 48 mesi sui lieviti. Dosaggio alla sboccatura: non dosato.

Questo vino nasce nei vigneti di Monfumo e Castelcucco, dimora delle viti più vecchie ad un’altitudine che va dai 200 ai 300 mt/s.l.m. La scelta di produrlo in “dosaggio zero” lascia libera espressione a zona e terreni, dove l’origine marina regala una sapidità inconfondibile.   Al naso si presenta con note di fiori bianchi per poi prendere confidenza e passare ad una mela succosa, i profumi sono intensi e ben distinguibili. La bollicina è estremamente elegante e cremosa, un vino capace di farsi apprezzare da solo ma anche in accompagnamento, in grado di lasciare il palato perfettamente pulito e prepararci ad apprezzarne il calice successivo. Tecniche Vigneti: Monfumo e Castelcucco età media 40 anni Altitudine vigneti: da 200 a 300 mt slm Uve: Glera 90% Bianchetta e Perera 10% Vinificazione: Selezione a mano, pressatura sofficie e fermentazione in acciaio Spumantizzazione: in autoclave per 40 giorni Dosaggio: Non dosato (dosaggio zero)