ANALISI DEL DISCIPLINARE DI PRODIZIONE DEL OLTREPÒ PAVESE DOCG SPUMANTE METODO CLASSICO
Conosciamo il disciplinare del OLTREPÒ PAVESE DOCG Spumante metodo classico.
Oltrepò Pavese DOCG é riservata al vino Spumante ottenuto con Metodo Classico già riconosciuto a denominazione di origine controllata con Dpr 6 agosto 1970, che risponde alle condizioni e ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie: "Oltrepò Pavese" metodo classico, "Oltrepò Pavese" metodo classico rosé, "Oltrepò Pavese" metodo classico Pinot nero e "Oltrepò Pavese" metodo classico Pinot nero rosé.
VITIGNI:
"Oltrepò Pavese" metodo classico e "Oltrepò Pavese" metodo classico rosé:
- Pinot nero: minimo 70%;
- Chardonnay, Pinot grigio e Pinot bianco congiuntamente o disgiuntamente fino ad un massimo del 30%.
- Pinot nero: minimo 85%;
- Chardonnay, Pinot grigio e Pinot bianco congiuntamente o disgiuntamente fino ad un massimo del 15%.
ZONA DI PRODUZIONE:
La zona di produzione comprende la fascia vitivinicola collinare dell'Oltrepò Pavese per gli interi territori dei seguenti comuni in provincia di Pavia: Borgo Priolo, Borgoratto Mormorolo, Bosnasco, Calvignano, Canevino, Canneto Pavese, Castana, Cecima, Godiasco, Golferenzo, Lirio, Montalto Pavese, Montecalvo Versiggia, Montescano, Montù Beccaria, Mornico Losana, Oliva Gessi, Pietra de Giorgi, Rocca de Giorgi, Rocca Susella, Rovescala, Ruino, San Damiano al Colle, Santa Maria della Versa, Torrazza Coste, Volpara, Zenevredo e per parte dei territori di questi altri comuni: Broni, Casteggio, Cigognola, Codevilla, Corvino San Quirico, Fortunago, Montebello della Battaglia, Montesegale, Ponte Nizza, Redavalle, Retorbido, Rivanazzano, Santa Giuletta, Stradella, Torricella Verzate.
VITICOLTURA
- Condizioni naturali dell'ambiente: I vigneti devono essere posti su terreni di natura calcarea o calcareo–argillosa e su pendici collinari ben soleggiate escludendo comunque i fondo valle e i terreni di pianura.
- Densità di impianto: La densità non può essere inferiore a 4.000 ceppi/ettaro
- Irrigazione: È consentita l'irrigazione di soccorso.
- Resa ad ettaro: La produzione per le tipologie previste è di 10 t/ha, fatte salve eccezioni di specifiche annate.
VINIFICAZIONE
- Zona di vinificazione ed elaborazione: Le operazioni di ammostamento delle uve, di vinificazione per la produzione dei vini base, nonché le operazioni di invecchiamento e affinamento devono essere effettuate all'interno della zona di produzione delimitata. Tuttavia, le suddette operazioni sono consentite anche nell'intero territorio della provincia di Pavia, nonché nelle frazioni di Vicobarone e Casa Bella del comune di Ziano Piacentino in provincia di Piacenza.
- Resa uva/vino:
| Tipologie |
Resa uva/vino |
ettolitri/ettaro |
|
Oltrepò Pavese metodo classico |
60% | 60 |
|
Oltrepò Pavese metodo classico rosè |
65% | 65 |
| Oltrepò Pavese metodo classico Pinot Nero | 60% | 60 |
| Oltrepò Pavese metodo classico Pinot nero rosè | 65% | 65 |
- Modalità di elaborazione: Nella elaborazione deve essere utilizzata esclusivamente la tradizionale tecnica di rifermentazione in bottiglia.
- Permanenza sulle fecce: Il vino a Denominazione di origine controllata e garantita "Oltrepò Pavese" metodo classico deve subire prima dell'immissione al consumo, un periodo minino di permanenza sulle fecce di quindici mesi. Per il millesimato il periodo minimo é di ventiquattro mesi.
Tale periodo decorre dalla data di imbottigliamento e comunque non prima del 1° gennaio successivo alla raccolta delle uve.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
"Oltrepò Pavese" metodo classico:
Spuma: fine e persistente;
Colore: paglierino più o meno intenso;
Profumo: bouquet fine, gentile, ampio;
Sapore: sapido, fresco e armonico;
Titolo alcol. vol tot. minimo: 11,50% vol;
Acidità totale minima: 5,00 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l.
"Oltrepò Pavese" metodo classico Pinot nero:
Spuma: fine e persistente;
Colore: paglierino con riflessi più o meno aranciati;
Profumo: bouquet proprio della fermentazione in bottiglia, gentile, ampio e persistente;
Sapore: sapido, buona struttura, fresco e armonico;
Titolo alcol. vol tot. minimo: 12,00% vol;
Acidità totale minima: 5,50 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l.
"Oltrepò Pavese" metodo classico rosé:
spuma: fine e persistente;
Colore: rosato più o meno intenso;
Profumo: bouquet fine, gentile;
Sapore: sapido, armonico e moderatamente corposo;
Titolo alcol. vol tot. minimo: 11,50% vol;
Acidità totale minima: 5,00 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,00 gr/l.
"Oltrepò Pavese" metodo classico Pinot nero rosé:
Spuma: fine e persistente;
Colore: rosato più o meno intenso;
Profumo: bouquet fine, gentile, ampio;
Sapore: sapido, di buona struttura e fresco;
Titolo alcol. vol tot. minimo: 12,00% vol;
Acidità totale minima: 5,00 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l.
Il vino a DOCG "Oltrepò Pavese" metodo classico rosé può essere immesso al consumo anche con la tipologia "cremant".
Per tutte le altre caratteristiche o approfondimenti scarica il disciplinare qui:
