Cos'è un Blanc de Noirs?
Tra le diciture francesi più affascinanti del mondo del vino troviamo Blanc de Noirs.
A prima vista può sembrare una contraddizione: come può un vino bianco essere ottenuto da uve nere?
Eppure è proprio questo il significato della definizione.
Se invece vuoi conoscere i vini ottenuti esclusivamente da uve bianche, scopri cos'è un Blanc de Blancs.
Cosa significa Blanc de Noirs?
Letteralmente Blanc de Noirs significa:
"bianco da uve nere".
La dicitura identifica un vino ottenuto esclusivamente da uve a bacca nera vinificate in bianco.
Come si ottiene un Blanc de Noirs?
Il segreto si trova nella lavorazione delle uve.
La polpa della maggior parte delle varietà a bacca nera è infatti chiara.
Il colore rosso si trova principalmente nelle bucce.
Per ottenere un Blanc de Noirs le uve vengono pressate delicatamente e il mosto viene separato rapidamente dalle bucce.
In questo modo si evita il trasferimento dei pigmenti coloranti e si ottiene un vino dal colore chiaro.
Quali uve vengono utilizzate?
Dipende dalla denominazione.
Tra le varietà più utilizzate troviamo:
- Pinot Nero
- Pinot Meunier
- altre varietà a bacca nera autorizzate dai disciplinari
In Italia il Pinot Nero è spesso il protagonista di molte interpretazioni Blanc de Noirs.
Che caratteristiche ha un Blanc de Noirs?
Rispetto a un Blanc de Blancs, un Blanc de Noirs viene spesso associato a:
- maggiore struttura
- intensità aromatica
- complessità gustativa
- corpo più importante
Può esprimere note che ricordano:
- piccoli frutti rossi
- agrumi maturi
- spezie delicate
- crosta di pane nei Metodo Classico
Naturalmente le caratteristiche cambiano in base al territorio e allo stile del produttore.
Blanc de Noirs e Metodo Classico
Il Blanc de Noirs è particolarmente diffuso nelle produzioni Metodo Classico.
L'utilizzo del Pinot Nero consente infatti di ottenere vini capaci di unire eleganza e struttura, mantenendo al tempo stesso freschezza e capacità di evoluzione nel tempo.
Blanc de Noirs significa più potente?
Non necessariamente.
Molti Blanc de Noirs presentano una maggiore struttura rispetto ai Blanc de Blancs, ma questo non significa che siano migliori.
Si tratta semplicemente di due interpretazioni differenti delle bollicine.
Blanc de Blancs e Blanc de Noirs: qual è la differenza?
La differenza principale riguarda il tipo di uva utilizzata.
- Blanc de Blancs = solo uve bianche
- Blanc de Noirs = solo uve nere vinificate in bianco
Da questa scelta derivano spesso profili aromatici e strutture differenti.
Quando scegliere un Blanc de Noirs?
Grazie alla sua struttura, il Blanc de Noirs si presta molto bene ad accompagnare:
- salumi
- carni bianche
- piatti a base di funghi
- cucina di pesce più strutturata
La sua versatilità lo rende una delle espressioni più interessanti del Metodo Classico.
