Questo vino nasce nei vigneti di Monfumo e Castelcucco, dimora delle viti più vecchie ad un’altitudine che va dai 200 ai 300 mt/s.l.m. La scelta di produrlo in “dosaggio zero” lascia libera espressione a zona e terreni, dove l’origine marina regala una sapidità inconfondibile.   Al naso si presenta con note di fiori bianchi per poi prendere confidenza e passare ad una mela succosa, i profumi sono intensi e ben distinguibili. La bollicina è estremamente elegante e cremosa, un vino capace di farsi apprezzare da solo ma anche in accompagnamento, in grado di lasciare il palato perfettamente pulito e prepararci ad apprezzarne il calice successivo. Tecniche Vigneti: Monfumo e Castelcucco età media 40 anni Altitudine vigneti: da 200 a 300 mt slm Uve: Glera 90% Bianchetta e Perera 10% Vinificazione: Selezione a mano, pressatura sofficie e fermentazione in acciaio Spumantizzazione: in autoclave per 40 giorni Dosaggio: Non dosato (dosaggio zero)  

Ci trasferiamo nella zona di Castelcucco e Borso del Grappa, prepariamoci quindi alla mineralità derivante da questi terreni composti da roccia carbonatica calcarea di origine dolomitica che si trovano a 400 mt slm.   Siamo nel più alto vigneto dell’Asolo Prosecco Docg che accoglie anche un angolo degustazione immerso nella natura dove potrete degustare i vini della cantina accompagnati da un panorama splendido.   L’Extra dry di Cirotto è proprio così, un vino fresco e delicato, dai sentori di fiori bianchi tra cui spicca inesorabilmente il gelsomino, la mela golden e la pera.   Un vino versatile in grado di essere un ottimo accompagnamento per un variegato ventaglio di primi piatti o a delle fritture leggere. Residuo zuccherino 15 gr/lt Tecniche Vigneti: Castelcucco e Borso del Grappa età media 10 anni Altitudine vigneti: da 250 a 400 mt slm. Uve: Glera 90%, Verdiso, Bianchetta e Perera 10%. Vinificazione: le uve vengono selezionate e raccolte a mano, pressate in ambiente condizionato e successiva fermentazione del mosto in acciaio. Spumantizzazione: lenta rifermentazione in autoclave per 40 giorni e successivo imbottigliamento. Dosaggio: 15 gr/lt (Extra Dry).  

Il Cavallo di battaglia della cantina con la sua etichetta nata negli anni ‘70 e ancora oggi in auge. Un vino che è la “joint venture” di più appezzamenti, sì perchè proprio come quando più aziende collaborano per raggiungere al meglio un progetto comune, anche Rustico nasce traendo solo l’espressione più caratteristica di ognuno dei 10 diversi vigneti che lo compongo ed il risultato è presto apprezzabile al calice. Ogni parcella vitata viene vendemmiata manualmente, l’uva arriva in cantina in cassette e viene vinificata mantenendo separato il prodotto di ogni vigneto. Si andranno poi a valutare le diverse basi per definirne l’assemblaggio, procedura che permette di trarre la miglior caratteristica organolettica di ogni appezzamento e farle interagire tra di loro al meglio. Rustico è proprio così, un vino vibrante e con una buona persistenza. Tra i tipici sentori varietali quello della pera William è preponderante e lascia spazio in un secondo momento a note floreali con un bouquet di delicati fiori bianchi. Un vino che perfettamente si presta come aperitivo, rispettatene la temperatura di servizio ed il gioco sarà fatto.  Tecniche Denominazione: Valdobbiadene Docg Vitigni: Glera 100% proveniente dai vigneti di media collina Residuo zuccherino: Brut (10gr/lt) Terreni: Suoli assai variegati data la loro notevole complessità di formazione. Sui versanti più ripidi ed erosi sono sottili, con accumulo di sostanza organica in superficie a diretto contatto con il substrato calcareo. Situazioni più stabili con argilla in profondità si trovano nelle aree evolute, su depositi fluvioglaciali con suoli moderatamente profondi. vinificazione Metodo Charmat: pigiatura, diraspatura, raffreddamento del mosto e fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata. Seconda fermentazione in autoclave.  Abbinamenti: Vino da aperitivo, ottimo in accompagnamento a finger-food, antipasti leggeri e piatti delicati a base di verdure e formaggi freschi. Grado alcolico: 11% Vol Temperatura di servizio: 6°/8° C

Qui è il caso di dire che siamo davanti sì ad un monovarietale ma anche ad un monovigneto , 100% uve Glera provenienti esclusivamente dall’omonimo appezzamento, il sogno nato nel 1993 da Primo e Annalisa. Un vigneto che ricorda i clos francesi, delimitati da una cinta, cosa rara nell’area Prosecco. Grave di Stecca è infatti protetto da un muro, l’intera superficie vitata consta di 2,4 ettari su terreni di roccia calcarea con alcuni punti ghiaiosi. Un vino che nasce sempre da metodo Charmat ma che racconta tutta la selezione fatta in vigna, la cura avuta in cantina e l’evoluzione data dall’affinamento in bottiglia. Al naso è intenso, siamo davanti a note di frutta matura e salvia, minerale e intrigante, con un lungo finale in cui spicca la mandorla. Piacevolissimo al palato con la sua bollicina setosa. Un calice che si presta senza dubbio ad essere un ottimo compagno per il tutto pasto.  Abbiamo degustato l'annata 2016  Tecniche Vitigno: 100 % Glera proveniente dalla singola particella di Grave di Stecca, a Valdobbiadene. Tipologia: Brut (7gr/lt) Annata: Vino con annata Terreni: Il vigneto Grave di Stecca, di circa 2,4 ettari, si trova ai piedi del versante meridionale del monte Cesen, ad un’altitudine di circa 270 metri. Presenta terreni costituiti da rocce calcaree di varie età, purezza e stratificazione, in alcuni punti assai ghiaioso. Vinificazione: Metodo Charmat: pigiatura, diraspatura, raffreddamento del mosto e fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata. Permanenza sui sedimenti di fermentazione per un lungo periodo. Seconda fermentazione in autoclave, lungo affinamento in bottiglia. Abbinamenti: Adatto ad ogni occasione, da sorseggiare come aperitivo e da godere a tutto pasto. Abbinamento sublime con prosciutto, frutti di mare, fish & chips e tempura di gamberi e verdure. Temperatura di servizio: 6°/8° C Grado alcolico: 12% Vol